一方水土成就一方美食，在方城，燴面是我們的一張美食名片，一碗燴面承載的不僅是方城的飲食文化，也講述著方城悠久的歷史和濃濃的鄉(xiāng)情。方城有數(shù)以萬計的燴面店，是最具有河南風味的特色民間美食，這熱氣騰騰、香氣撲鼻的一碗燴面，飽含了方城人民對于生活的熱愛與憧憬，每天一碗燴面，是多少方城兒女不可或缺的味道。
面“小”功夫深，一碗燴面蘊藏多重技術(shù)活兒。10月11日上午，2023年方城縣燴面師傅技能大賽決賽在國泰賓館廣場火熱舉行，來自縣域范圍內(nèi)18名燴面師傅同臺競技，充分展示嫻熟精湛的燴面烹飪技能。縣政府副縣長薛黨勤、縣燴面產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長沈林生、縣燴面產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會秘書長牛雪峰、縣人社局黨組書記、局長李緒偉及燴面產(chǎn)業(yè)相關(guān)成員單位參加本次活動。
本次大賽規(guī)格高、專業(yè)性強，以“比技能打造品牌，一碗面見證方城”為主題，涉及傳統(tǒng)組和創(chuàng)新組兩個組別。依據(jù)賽前抽簽順序，晉級的11名傳統(tǒng)項目組選手、7名創(chuàng)新項目組選手以組為單位上場進行燴面制作，并邀請由高級職稱以上的中式烹飪專家、燴面產(chǎn)業(yè)相關(guān)人員等七人組成評審組緊扣面、湯、肉、辣椒等方面對參賽選手的作品進行了現(xiàn)場評分，最終分別評選出一、二、三等獎及優(yōu)秀獎，由大賽組委會頒發(fā)榮譽證書并分別給予1萬元、6000元、3000元、1000元的獎勵。 比賽現(xiàn)場，只見燴面師傅提起巴掌大的面片，雙臂張開，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十拋，胳膊上下左右翻動,長長的面片在懷里翻飛起舞，令人眼花繚亂，立時便成了寬如指、薄如紙的丈余長的面片兒，再把下燴面的鍋中加入煮好的羊肉清湯，然后放上芫荽，蒜苗，澆上小磨油，再放上特制的羊油辣椒這個“燴面伴侶”。緊張的賽制、高手同臺競技，時刻考驗著燴面師傅的基本功和心理素質(zhì)，選手們有條不紊地完成各自的作品，在嫻熟的技藝中制作出一碗碗“湯鮮香、肉軟糯、面光滑”的燴面。
經(jīng)過激烈角逐，傳統(tǒng)組史錄闖榮獲一等獎，創(chuàng)新組楊勇榮獲一等獎。此次大賽無論從視覺上、味蕾上，還是規(guī)模上，都為觀眾奉上了一場饕餮盛宴。
參賽選手們紛紛表示：方城縣燴面師傅技能大賽是一個非常好的平臺和起點，通過在競賽中與其他選手交流比拼，我們既提高了自身的技術(shù)技能，也開闊了眼界，增長了見識，在參賽過程中獲取了更多更廣的創(chuàng)業(yè)就業(yè)信息，幫助我們實現(xiàn)了更好就業(yè)。通過本次大賽，一大批燴面行業(yè)的領軍英才、技術(shù)能手脫穎而出，并將帶動更多人學習、提升方城燴面制作技藝，進一步擴大方城燴面人才培養(yǎng)力和品牌影響力，也必將為方城縣燴面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新動力，助力全縣燴面產(chǎn)業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展。（就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務中心 韓舒檳）